愛酒的朋友肯定都知道，中國白酒是分“香型”的?？墒呛芏嗯笥褏s不知道白酒香型怎樣區別，接 下來小編就和大家聊聊白酒香型是由什么決定的。
  1979年第三屆全國評酒會上正式提出和確立了醬香、濃香、清香、米香四大香型，開創了白酒分香型的先河。
  后來，隨著鑒定技術越來越精細，現今白酒已細分為12大香型。但是最主流的，還是濃香、醬香、 清香3種。
  不同香型的酒，風味區別較大，這是因為釀造的工藝、環境不同，但是最主要的還是因為酒曲制作 工藝的不同。公元1324年釀酒大師郭懷玉在瀘州發明大曲之后，極大提高了中國白酒的風味。隨后大曲 的制作工藝在全國得到迅速推廣，被各地的釀酒作坊廣泛采用。各地又在其基礎上通過不同的改進，從 而形成了不同的香型口感。
  郭懷玉大師制作酒曲的發酵溫度適中，在55℃左右，生產出來的主要是濃香型白酒。有些地方把酒 曲發酵溫度提高到60℃以上，釀造出來的就是醬香型白酒。而有的地區把酒曲發酵溫度稍降到50℃出頭 ，釀造出來的就是清香型白酒。釀酒界有一句老話，叫做“曲定酒香”，說的就是這個道理。
  隨著科學技術的發展，現代科技已經能檢測出來不同香型白酒最主要香味的化學成分：濃香型白酒 的最主要香味物質是己酸乙酯，醬香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒則是乙酸乙酯。
  通過上面的介紹，大家已經了解到酒曲不僅給白酒帶來了“風味”，而且還帶來了多種“香型”。 所以說，酒曲在釀酒中起著關鍵作用。講到這里，我們順道說一說酒曲的品質等級。在釀酒界，品質最 好的10%的酒曲，可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。
  改革開放前，釀酒技師和作坊老板們都很淳樸，就直接用酒曲的等級來劃分并命名白酒，因此特曲 、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產品名稱。當然，釀酒所使用的酒曲的品質越好，酒的品質 也就越高。