酒的品種十分繁多，酒的分類方法也很多，常用的分類方法有以下幾種。

按制造方法分類

釀造酒----也稱發酵酒。所謂釀造酒，就是用含糖或淀粉的原料，經過糖化、發酵、過濾、殺菌后制成的酒，屬低度酒。

蒸餾酒-----系指以含淀粉的原料，經糖化、發酵、蒸餾制成的酒，大多為高度酒。

配制酒-----又名再制酒。它是用釀造酒或蒸餾酒（或食用酒精）為酒基，配加植物性藥材、動物性藥材或花果類等物質，經過調味配制而制成的酒。

按酒精含量分類

高度酒-----酒精含量在40%以上的酒類。

中度酒-----酒精含量在20%--40%之間的酒類。

低度酒-----酒精含量在20%以下的酒類。

按糖分含量分類

這種分類方法通常是對黃酒、葡萄酒而言。

甜型酒-----黃酒含糖10克/100毫升以；葡萄酒含糖5克/100毫升以上。

半甜型酒-----黃酒含糖3--10克/100毫升；葡萄酒含糖1.2----5克/100毫升。

半干型酒-----黃酒含糖在0.5克/100毫升以下；葡萄酒含糖在0.4克/100毫升以下。